Proljeće je vrijeme buđenja, a nema boljeg mjesta za osjetiti tu energiju od zagrebačkog restorana NOEL, prvog „nositelja“ Michelinove zvjezdice u gradu. Njihov novi jelovnik, simbolično nazvan Spring Echo, prava je oda svježini i kreativnosti koja dolazi s toplijim danima.
Chef Bruno Vokal ovu najšareniju sezonu vidi kao gastro priču od nekoliko slijedova, započevši sve setom malih zalogaja koji će odmah probuditi nepce. NOEL-ov tim majstorski spaja nespojivo – poput odležane ribe s consommeom od jagoda ili zlatne cikle s pinjolima i ikrom, a svako jelo je pažljivo balansirano – od celera s kapesantima do robusne, a profinjene janjetine s dimljenom jeguljom. Chefovo autorsko jelo s kavijarom savršen je dodatak za ljubitelje vrhunskog luksuza, a genijalna kombinacija prepelice s roštilja i sipe u slijedu imena Mare e Monti najveća je perjanica novog jelovnika.
Slatki slijedovi donose dekonstruirane šnenokle od kozjeg jogurta i agruma, „Blossom“ s madagaskarskom vanilijom, bademom i rabarbarom te posebni slatki oproštaj, koji sigurno nije oproštaj od uživanja u ovom restoranu koji već sada priprema iznenađenja za ljetnu sezonu.
Kombiniranje fine dinninga, tradicije i suvremene tehnike te sezonskih namirnica filozofija je Vokalovog kuhanja, koji je u samo šest mjeseci vođenja kuhinje osvojio goste i kritičare. Također, uvođenjem a la carte opcije Noel Elements, koja je i dalje dostupna, „Michelin iskustvo“ pružio je široj publici.
Ove proljetne okuse, kao i uvijek do sada, može pratiti vrhunska vinska karta, a za one koji traže nešto doista unikatno, tu je sommelierov Iconic – izbor koji svako jelo podiže na novu razinu, a kojeg pomno bira hrvatski trostruki sommelierski prvak Kristijan Harjač. U novoj modernoj ideji koju zalaže i glavni chef, restoran na adresi Popa Dukljanina 1 treba postati iskustvo svima koji to požele. Ovog puta, svima koji žele proslaviti novo godišnje doba i nevjerojatnu paletu namirnica i okusa koje ono pruža.
Tekst, fotografije: PR
