Hvala na pozivu, dolazim. Oprostite, ipak ne mogu. Potrudit ću se, ipak ću doći. Ovako je ukratko izgledao moj ponedjeljak.
Kad dan krene naopako, a završi savršeno
Krenuo dobro organizirano i posloženo pa se dogodio život i na kraju se uz poteškoće sve opet posložilo. Hoće to tako. Ali, onda kad se sve dogodilo, u smiraj dana, smirile su se emocije, žurenja, nestrpljivosti, nelagode i dogodila se emocija. Emocija koja spaja vrhunske okuse, pogled koji je nestvaran i dan koji datumski pripada visokom stupnju rujna, ali vremenski najljepšim satima ljeta. Dogodilo se ono što si svatko tko nešto organizira priželjkuje – savršeni uvjeti koji su baza da se dogodi jednako savršeno iskustvo. I dogodilo se.
Znate već kad pišem da si dopuštam malo konkretnije uvode kao da vas namjerno držim podalje od biti, ali nije tako, samo volim dati kulisu. Na poziv Hilton Costabella hotela i restorana Nebo imala sam priliku sudjelovati na večeri na kojoj je vrhunska Gabrijela Filca s timom predstavila novi menu.
Iz jednog Neba pod nebo Kvarnera
Uzvanici su se našli u restoranu, a zatim je uslijedio neočekivani obrat i polazak do Trsatskog kaštela. Iz jednog Neba u drugo nebo, ako smijem biti slikovita. Domaćini susreta, Chef De Cuisine Gabriela Filca, voditelj restorana i glavni Sommelier Tomislav Mikinac, te tim Nebo Restaurant & Loungea pripremili su nam doista nebeski osjećaj uz izvanredan ugođaj pod nebom Kvarnera.
Predstavljanje novog menija stiglo je u trenutku kada je Nebo Restaurant & Lounge ponovno potvrdio svoju poziciju među najboljim restoranima Hrvatske i regije. Restoran je ponosno zadržao jednu MICHELIN-ovu zvjezdicu šestu godinu zaredom, osvojio četiri Gault&Millau kape te ostvario visokih 94 boda prema Falstaff vodiču.
„Ova priznanja nisu samo potvrda našeg dosadašnjeg rada, već i snažan poticaj da nastavimo pomicati granice te stvarati gastronomska iskustva koja ostavljaju trajan dojam. Veliko hvala našem timu, lokalnim proizvođačima i partnerima bez čijeg truda ova priča ne bi bila moguća, kao i svim gostima koji nas inspiriraju da neprestano težimo izvrsnosti“, Gabriela Filca, Chef De Cuisine
Jednostavnost, ali drugačija
Jesenski degustacijski meni slavi prirodne ritmove sezone kroz autorska jela koja spajaju planinske plodove Like i bogatstvo Jadrana, od zalogaja buše s ljutikom i čičokom, preko lovranskog maruna s čuvarkućom, do jelena s divljom kupinom i slastica na bazi gloga i smokve. Sva su jela pripremljena prema striktnim „zero-waste“ načelima i konceptu „s farme na stol“ uz korištenje namirnica s malih biodinamičkih farmi.
Ovu kulinarsku priču prati pažljivo odabrana selekcija vina, koja sljubljuje prestižne domaće i svjetske etikete – od šampanjca Laurent Perrier Heritage NV, Racinnes Santa Rita Hills Chardonnay 2021., Knebu Traminca 2022., do desertnog Chateau Dereszla Tokaji Aszu 2000. U vinskoj pratnji također se mogu pronaći etikete koje se rade isključivo za restoran Nebo u magnum veličini poput Barundić Manzoni 2025., Poletti Cabernet Sauvignon.
Zahvalna na pozivu, doživljaju koji ću pamtiti
Moram priznati, ovo mi je dosad najbolji jelovnik Gabrijele i tima. Složen od tako jednostavnih namirnica koje su dobile estetski nevjerojatno lijepe oblike i ono najbitnije – slojevite, divne okuse. Nisam nikada mogla zamisliti da se kokice mogu ukomponirati u fine dining iskustvo, da mrkva može postati baza jednom neklasičnom jelu, da meso jelena može biti tako mekano, da kad pričamo o jelu možemo pričati o kolagenu i pomlađivanju.
Gabrijela ima svoju viziju, a njezina skromnost, poznavanje domaćih namirnica, jednostavnost, ali s jednom ipak umjetničkom crtom ogleda se u tanjurima koji su sad na jednoj novoj razini. Kad slijedite svoju strast, ostajete svoji, vjerni svojoj viziji i vrijednostima, čak i u djelatnosti koja zna imati elemente dominantnih stavova, možda i pokojeg ega, pronaći ćete se na pravom mjestu. Uz dobar tim, uz savršeni pogled oko sebe i nebeske okuse. Hvala Nebo, hvala Hilton Costabella.
Pripremila: Marija Mažar
