Na otoku gdje bura oblikuje krajolik, a sol ulazi pod kožu, nastaje okus koji se ne zaboravlja. U subotu, 11. travnja 2026., na plaži Jadra u Staroj Novalji održava se treće izdanje MarsOvce – jedinstvenog gastronomskog događanja posvećenog paškoj ovci, otočnoj kraljici izrasloj iz kamena, soli i vjetra.
U ambijentu zalaska sunca, uz ognjišta pod bakljama i čašu domaćeg vina, više od 25 lokalnih ugostitelja, OPG-ova i proizvođača paškog sira interpretirat će tradiciju kroz više od 80 autohtonih jela. MarsOvca nije festival u klasičnom smislu – to je večer u kojoj se hrana kuša bez žurbe, priče prepričavaju, a baština servira na tanjuru.
Paška janetinja kao gastro inspiracija
Prošlogodišnje izdanje nadmašilo je sva očekivanja samih organizatora, koji su višemjesečne pripreme pretvorili u originalno gastro iskustvo koje je oduševilo brojne goste – umjesto planiranih 400, manifestaciju je posjetilo više od 1400 posjetitelja, a interes za ovogodišnje izdanje već je iznimno velik, pogotovo jer ove godine MarsOvca dolazi u proširenom izdanju – s još više vatre, okusa i interpretacija paške janjetine u svim njezinim varijacijama: slanim i slatkim, pečenim i kuhanim. Ulaznice za festival dostupne su po cijeni od 35 € i moguće ih je kupiti putem sustava Entrio.hr na
https://www.entrio.hr/event/marsovca-gastronomska-manifestacija-30546, a uključuju neograničenu konzumaciju hrane i pića.
Zero Day kao uvod u veliko finale
MarsOvca ove godine prerasta jednodnevni format i uvodi produženi gastronomski vikend, pritom izlazeći izvan okvira plaže Jadra — ravno u kuhinje renomiranih novaljskih restorana. Dan uoči glavnog događanja, u petak, 10. travnja, održava se Zero Day – uvodna večer osmišljena kao platforma za promociju različitih gastronomskih koncepata na temu paške ovce.
Fine dining, bistrologija, street food i tradicionalne konobe i restorani kroz vlastite će koncepte interpretirati otočnu hraniteljicu. Ove godine novaljski ugostitelji udružuju snage s vrhunskim hrvatskim chefovima i renomiranim restoranima.
Zero Day zamišljen je kao dijalog tradicije i suvremene gastronomije, gdje se u jednom restoranu janjetina pojavljuje kao degustacijski slijed s modernim tehnikama, u drugom kao reinterpretacija konobe, dok street food varijante donose hrabre i neformalnije pristupe. Cilj je pokazati širinu i potencijal sirovine koja je stoljećima hranila otok. Ako je MarsOvca slavlje vatre, zajedništva i baštine na otvorenom, Zero Day je njezina urbana, chefovska dimenzija – intimnija, ali jednako snažna.
Od glave do repa – janjetina bez kompromisa
U ovogodišnjem izdanju Zero Day-a sudjeluju Restoran i konoba Boškinac i chefMate Janković te Marko Alilović, Restoran Antonio i chef Katarina Vrenc, Restoran La Paloma i chefovi Jurica Obrol i Marko Flego, Restoran Starac i More i chef Zdravko Tomšić, Kamp Straško i chef Dino Galvagno te Hotel Olea i chef Nenad Kukurin.
Paška janjetina oduvijek je bila simbol otoka, no MarsOvca ide korak dalje – koristi se doslovno sve. Od hladnih interpretacija poput janjećeg tartara, carpaccia, paštete od jetrica, riletta ili terine od jezika, do hrabrijih zalogaja poput brizli, bubrega i hladnih tripica. Glavna jela vraćaju se vatri i kamenu: janjetina na ražnju, ispod peke, na vješalima, porchetta od janjetine, jetrica i srca na ražnjićima, janjeći orzotto, toćada s makarunima, janjetina s bižima ili janjeća krvavica.
Poseban dio programa čine dva masterclass koncepta – Bljak i Mljac.
Bljak okuplja chefove Matu Jankovića, Katarinu Vrenc i Juricu Obrola koji kroz suvremene tehnike interpretiraju iznutrice paške janjetine, dok Mljac donosi fokus na najsočnije komade, koje pripremaju Zdravko Tomšić, Dino Galvagno i Marko Alilović. Ova dva koncepta nisu suprotnosti, već dijalog koji pokazuje puninu otočne kuhinje – od nose-to-tailfilozofije do premium rezova. Zero waste. Ovdje nema filtriranja tradicije – ona se slavi u punini.
Skuta kao zvijezda večeri
Osim janjetine, drugi veliki protagonist večeri je skuta. U slatkim interpretacijama pojavljuje se kao mousse, panna cotta s lavandom, cheesecake, punjenje za štrudel, tiramisu s baškotinima ili kao krema uz biskvit od badema, limuna i maslinova ulja. Ne izostaju ni otočni klasici: rožata s karamelom od sirutke, kolači od badema, prošeka i suhih smokava, kuglice od smokava i skute. Pronaći ćete čak i inovativni desert u obliku jabuke i mousseom od skute. S
U projektu sudjeluju brojni novaljski i otočni restorani, konobe, mesnice, hoteli i barovi, kao i Udruga proizvođača paškog sira otoka Paga (OPG Vidas, OPG Branimir Čemeljić, Paška sirana, sirana Gligara, mini sirana Skrivanat).
MarsOvca ove godine gradi mostove i izvan otoka. Prijateljski i bratski festival Lovran Unfiltered pridružuje se kao partnerska manifestacija, potvrđujući zajedničku viziju – autentičnu gastronomiju bez filtera, bez kompromisa i s punim poštovanjem prema lokalnoj namirnici. Organizatori festivala su Udruženje obrtnika Novalja, Turistička zajednica grada Novalje, Grad Novalja te Turistička zajednica mjesta Stara Novalja. MarsOvca nije samo događaj – ona je manifest otočnog identiteta.
U vremenu kada gastronomija često traži spektakl, Novalja i otok Pag vraćaju fokus na ono što ima odavno: sirovinu, vatru i priču.
Fotografije: Hrvoje Jurić, Goran Rihelj
