Prvi dan proljeća na Pagu bio je obilježen jedinstvenom manifestacijom – En primeur, premijerom prvih ovogodišnjih mladih paških sireva. Ovaj gastronomski događaj, održan u Kneževom dvoru, okupio je ljubitelje fine hrane, proizvođače, ugostitelje i lokalnu javnost, kako bi proslavili čuveni paški sir, ali i uživali u drugim lokalnim delicijama. U sklopu manifestacije održan je i Masterclass, a posebnu pažnju privukla je i kulinarska kreativnost mladih talentiranih kuhara.
Na događanju smo zatekli i Marinu Selak, certificiranu kušačica sira, koja je podijelila svoje iskustvo i strast prema siru. Marina je ljubav prema sirevima otkrila tijekom svojih putovanja, a tijekom korone odlučila se posvetiti edukaciji u ovom području. O njenoj strasti prema siru, ali i hrvatskoj sceni sireva, razgovarali smo u ovom intervjuu. Jednostavno, nismo mogli propustiti priliku da bolje upoznamo ovu slojevitu ženu.
Marina Selak, cetificirana kušačica sira. Otkuda ta titula, ali i ideja da kreneš tim putem?
Ja sam uvijek imala tu ljubav prema sirevima! Putovala sam Italijom, i otkrila u jednom restoranu da postoji osoba koja se brine o sirevima i to me oduševilo!
Tada sam, odnosno u vrijeme korone odlučila iskoristiti slobodno vrijeme da se posvetim učenju i otkrila da me to iznimno veseli i raduje.
Završila sam u sklopu talijanske nacionalne udruge kušača sira opsežni program osposobljavanja za poslove kušača sira u dvije razine koji se sastoji od teorijskih i praktičnih provjera. Kušač sira je stručnjak za sir koji pomoću odgovarajuće tehnike kušanja prepoznaje organoleptička svojstva kušanih sireva i dublje poznaje svijet sira i njihovu proizvodnju.
Koji je najneobičniji sir koji si ikada kušala?
Zadnji koji mi je donio spoj vrlo neobičnih i zanimljivih okusa je sicilijanski ovčji sir Piacentinu Ennese PDO s dodatkom šafrana i zrna crnog papra. Svaki sir je odraz kreativnosti i znanja sirara. Istražiti svijet sireva znači uroniti u gastronomsko putovanje kroz tradiciju i izvrsnost pojedine zemlje. Stalno istražujem sireve i tražim nešto novo i zanimljivo za probati.
Kako bi ocijenila generalno gastro scenu Kvarnera?
Ukupna gastronomska ponuda posljednjih godina se mijenja i prilagođava. Sve veći fokus je na sezonalnosti i kvaliteti namirnice, eksperimentira se s novim gastronomskim trendovima i povezuje s lokalnim jelima. Ponuda je vrlo raznolika i može zadovoljiti različite ukuse, od konoba do fine dininga.
Kvarner 2025. postaje Europska prijestolnica gastronomije, očekuješ li da će restorani i sir kao vrijednu namirnicu provući kroz ponude?
Nadam se, jer to naši sirari iz regije Kvarnera zaslužuju. Za sireve postoji posebna znatiželja prema različitim vrstama i malim proizvođačima. Imamo vrhunske sireve i povećavanjem njihove prisutnosti u ugostiteljskim objektima činimo ih važnim protagonistom gastronomske ponude Kvarnera. Integrirati sireve u jelovnik, bilo to u određenim jelima ili platama sa sirom, daje im veću vidljivost i potporu našim sirarima.
Organiziranjem prezentacija i edukacija podiže se kultura konzumacije sira i istovremeno jača svijest o lokalnim proizvođačima i njihovoj izvrsnosti.
Kako biste opisali našu scenu sireva?
Svakako bih istaknula Paški sir. Osim što ima tradiciju, osvaja niz nagrada i prepoznat je u cijelom svijetu. Imamo iznimne sireve i vrhunske autohtone sireve.
Paški sir bih izdvojila kao svog favorita.
A koja je tajna dobrog sira?
Prije svega u jelovniku životinje, da se hrani na ispašama – sa travom, te naravno znanje, iskustvo i kreativnost sirara i odluka o odležavanju sira.
Možemo zaključiti kako je u životu najbitnije slijediti svoje srce i svoju strast. Nekima se posreći pa ih strast svakodnevno vodi ukusnim zalogajima, ali i za to je trebalo imati hrabrosti!
