Rijeka postaje sve zanimljiviji grad, na dnevnoj bazi oduševljavaju nas neke nove inicijative, no toga ne bi bilo da nije zanimljivih i pozitivnih pojedinaca koji se odlučuju na akciju, slijede svoju strast i umjesto kukanja, biraju djelovanje baš poput Dorijana Skoblara. Iako smo ga upoznali nedavno, njegova toplina, jednostavnost i izvrsnost u poslu oduševili su nas u trenu, znali smo da neće proći dugo da mu se obratimo sa željom za intervju. I znate što? Na svu sreću, pristao je! Ali ne samo to, Dorijan je itekako uveličao našu #stilueta007 proslavu te je uz G3 Spirits poznate brandove oduševio naše posjetitelje Bond nadahnutim pićima, vrijeme je da ga bolje upoznate…
Dragi Dorijan, dobro nam došao na Stiluetu. Znamo da si vrhunski cocktail majstor, no osim toga ne znamo puno, reci nam – tko je Dorijan inače?
Prije svega zahvaljujem vam i jako mi je drago što ste vaša pitanja odlučili podijeliti baš sa mnom. Eto… još malo i 22 godine su iza mene. Dolazim sa divnog otoka Raba na kojem sam ustvari odrastao. Dugo godina bavio sam se nogometom, ali jednostavno, radi posla, on je ostao zapostavljen. Kada malo bolje razmislim nije mi žao. Sada se priča naglo zaokrenula… i to na bolje.
Ja sam ustvari, samo osoba koja se pronašla u onome što radi i koja iz dana u dan grize za novim izazovima.
Moramo te upitati, kada si otkrio svoju ljubav prema koktelima? Koji je to bio onaj the tren u životu kad si znao da je to – to, da će ova profesija obilježiti tvoj životni put?
Na samom početku srednjoškolskog obrazovanja pokazivao sam volju za ovim poslom. Smjer turističko-hotelijerskog komercijalista nudio mi je priliku da, uz ostale stvari, učim i o baru. Pronašao sam se u tome i već tokom srednje škole počeo sam sakupljati pehare osvojenih natjecanja koji danas krase jedan cijeli zid moje sobe! Ali nagrade same po sebi nikada mi nisu bile sredstvo hvalisanja. Već me svaka pohvala gurnula da još više učim o ovome. Nakon srednje škole završio sam školu barmena u Rijeci čiji sam danas trener. Vizija i drugačiji pogled na ovaj posao stvorila mi se tijekom rada u odličnom koktel baru u Njemačkoj. Gore sam naučio jako puno o korištenju svježih namirnica u baru, o izradi sirupa i o miksologiji općenito.
Ali naučio sam i najbitniju stvar. Kako raditi u timu i težiti tome da iz dana u dan budete što uigraniji kolektiv. #teamwork
No tvoj poslovni put nije stao samo na karijeri barmena, odnedavno si i dio priče riječkog Three Monkeys Bara. Moramo pitati odmah o imenu, koja priča se krije iza toga?
Ja osobno ne volim biti pretjerano znatiželjan, bezveze mi je slušati neke stvari koje me se ne tiču i mrzim ta brojna ogovaranja. Jednostavno volim kada ljudi žive svoj život najbolje što mogu i više se fokusiraju na to da od svog života rade bajku a ne od tuđeg dramu. Ljudi smo, radimo greške. Ali kada bi se u određenim situacijama sjetili “Tri mudrih majmuna” i upravo navedenih pravila napravili bi sebi bolje. Šta da kažem… sjetite se majmuna i navratite. 🙂 #speaknoevil
Bili smo u nekoliko navrata, super je energija, interes je odličan, u kratko vrijeme Rijeka je počela brujati o novom mjestu u gradu. Jeste li se nadali tako dobroj brzoj povratnoj informaciji?
Pa da vam budem iskren svi smo bili pomalo skeptični prema ovoj priči u Rijeci. Baš kao što ste i mogli posvjedočiti, mi se navečer pretvaramo u malo drugačiji bar mirnijeg ambijenta gdje se piju stvarno kvalitetna pića. Za sada sve štima i vidim da ljudi prihvaćaju nove stvari. Želimo ljudima dati do znanja da su kokteli nešto čega se ne treba bojati. Ključni problem je što se pod riječju koktel svima u glavi pojave šarena pića umjetnih sastojaka sa 10 slamki i kišobrančićem. To ne zaslužuje tu riječ.
Velika odgovornost je na Nama barmenima da educiramo ljude i da ubijemo te predrasude. #mixology
Da si zaista jedan od najboljih u svom poslu govori nam i to da je tvoj koktel Mea Culpa prošle godine ocijenjen kao najbolji na državnom natjecanju barmena, koliko ti takva priznanja znače?
Osjećaj da si uspio u nečemu što ti znači, u ovom slučaju da osvojiš prvenstvo države za mene je bio savršen. Neopisiv… Prije samih natjecanja jako dugo se pripremam i cijelog sebe dajem u to da stvorim što bolji koktel. Mea Culpa je odrađen s takvom opuštenosti na bini da sam začudio sam sebe. #drinkmysoul
Što bi izdvojio kao najveći izazov u svom poslu?
Definitnvno treba ostati na zemlji. Razlog zbog kojeg se ovo sve zajedno događa, uključujući i ovaj vaš intervju je taj jer se trenutno radi nešto dobro. To sve ne smijem gledati kao dizanje ega i stvaranje nekog velikog ugleda. Više mi je važno kako se osjećam radeći svoj posao. Pretjerana pažnja i divljenje okoline čak i nisu dobri. Uspjeh se tad gleda kao piramida.
A na vrhu piramide uspjeha pali su mnogi baš iz razloga jer su sami sebi bili najbolji. #calma
Jasno ti je da će naš ženski tim u slavljeničkom prosincu sigurno na koji after job navratiti do vas, a kad dođemo, koje koktele ćeš nam preporučiti?
Definitivno curama definitivno preporučim Pink Mule.
To je kombinacija flavored Gina s okusom jagode, svježeg soka limete, đumbirovog piva i bitera crvenog grejpa. Njegov đumbirast aftertaste sjajno se spoji sa prvom notom jagode, a biter grejpa ga lijepo izbalansira u sexy cjelinu.
#cocktailsporn
Pratili smo s kojom lakoćom radiš koktele, iskreno, mi smo se pogubili samo gledajući te, ajmo jedno kratko pitanje – koliko recepata imaš u svojoj glavi?
Kompleksno je to pitanje. Kokteli se dijele u puno različitih skupina, a iz svake te skupine držeći se nekih pravila možeš izvući jako puno varijacija koktela. U Tri majmuna krenuli smo s klasikom uz par svojih osobnih kreacija. Htjeli bi da ljudi probaju bazne recepte. I neke koktele koji imaju veliki ugled u svijetu. Cijene za ovakvu kvalitetu su i više nego pristupačne. #threemonkeysrijeka
Kad intervjuiramo kuhare i pitamo za omiljene recepte, uz sastojke uvijek dodaju i onaj neopipljivi – ljubav. Gledajući i tebe imamo osjećaj da je za odličan koktel isti taj neopipljivi sastojak jednak bitan?
Nije nam cilj izbaciti proizvod samo da dođe na stol. Stvarno dajemo sve od sebe za svaki napravljen koktel. I mislim da se tu vidi razlika. Smatram da upravo to ljudi prepoznaju.
Želimo graditi takvu priču jer je ona Rijeci potrebna.
Trenutno smo jedini bar u ovom gradu koji se fokusira na koktele. Za sada imamo samo pozitivne komentare. A ljubav prema ovom poslu garancija nam je da će to tako o ostati. #samoljubav
Danas je tvoje ime poznato i prepoznatljivo, uspio si spojiti svoju strast u posao i živiš svoj san. No, je li bilo trenutaka sumnje i strahova, ili si čvrsto vjerovao da za tebe postoji sretno mjesto koje si na kraju sam i stvorio?
Bit ću kratak. Ako je i bilo loših trenutaka totalno su zanemareni i zaboravljeni. Svaki dan gledam kao novu bitku u kojoj se trudim bit što bolji i osvojiti je. #hardworkspiritandsoul
Jednom si prilikom posjetio učenike u Srednjoj školi Markantuna de Dominisa Rab koju si i sam pohađao te si ih podsjetio na prednosti i važnosti zanimanja barmena. Koje su najveće prednosti ovog zanimanja?
Divan mi je osjećaj kada dobar dio svoga znanja mogu prenijeti na neke nove generacije. Mislim da razmjenom znanja i iskustva stvaramo drugačiji pogled na ovaj posao. I koktel kultura jedino tako može zaživjeti. Smatram da najveća prednost ugostiteljstva komunikacija s ljudima. Nije monotono … Ljepota ovog posla dolazi kada svoje ideje možeš pretvoriti u gotov proizvod koji ljudi konzumiraju, a baš ti si kreator toga.
#sharingiscaring
Svaka uspješna priča je drugačija, ima svoje neke sastojke, što misliš koje su ti osobine pomogle da uspiješ i istakneš se? Nemoj nam sada biti skroman. 🙂
Po meni kao prvo, barmen mora biti pojava. Mora dominirati energijom koja se prenosti na svakog gosta i na svaki napravljeni koktel. Edukacija je primarna. Usavršavanje svojih vještina svakodnevno. Razgovor sa ljudima koji su prošli sve u ovom poslu također je iznimno bitan. Komunikativnost i stvaranje dobre vibre oko sebe su stavke za stvaranje pozitivne atmosfere u baru. Treba gledati na svakog gosta isto i biti profesionalan u svakom trenutku. Ne biti prenametljiv. Što se tiče učenja dosta pratim strane magazine koji pišu najnovije trendove ovog posla. Čitam staru literaturu jer ipak te neke finese ovog posla provlače se od samog početka bara. Volim kvalitetne knjige od kojih mi je American Bar Charlesa Schumanna najdraža.
#education
I za kraj, inače naše ženske sugovornice pitamo koji su im omiljeni sadržaji na Stilueti, ma znaš što… isto pitanje ide i tebi. 🙂
Općenito obožavam slušati tuđa iskustva.Volim proći vaš kutak inspirativnih priča i naravno kako smo mi barmeni usko vezani uz gastronomiju, rubrika gastro uvijek mi zapne za oko.
Ekipica #stilueta hvala od srca na interesu… Salute!
Foto: Ivor Mažar
