Menu
rica2

Rica: Šarmantni riječki lokal temeljen na bezglutenskoj prehrani!

Dok je bezglutenska prehrana obavezna kod ljudi koji boluju od celijakije, alergije ili intolerancije na gluten, ona je i sve češći odabir kod ljudi koji jednostavno žele isprobati nešto novo, ali i preferiraju zdrav život. Riječani su ovaj „trend“ vrlo brzo prepoznali i prihvatili te je za mnoge zdrava prehrana sastavni dio svakodnevice. Od ove godine, Rijeka je bogatija za prvu bezglutensku pekaru te istoimeni lokal Rica. Mjesto gdje bez straha u kruhu, tortama, pa čak i pizzi mogu uživati baš svi od najmlađih do onih starijih, bilo da su bezglutensku  prehranu izabrali iz potrebe, znatiželje ili jednostavne želje za zdravijim životom.

Na samom ulasku u prekrasan lokal/pekarnicu Rica, obuzme vas osjećaj da ste zakoračili u šarmantnu parišku pekarnicu: tradicionalni i moderni stil isprepleteni, vitrina puna ukusnih kruhova i najrazličitijih kolača, baršunasto ljubičaste stolice divan su kontrast bjelini zidova… Ah, kako predivno mjesto, bila je moja prva pomisao!

Vlasnica Rice, Blaženka Matijević, divna je žena, ljubazna i pristupačna, puna ljubavi i strasti prema obiteljskom poslu i predivnom lokalu. Uzbuđeno mi je pokazivala „favorite“ Riječane te ujedno nove proizvode poput čudesnog Paleo kruha popularno nazvanog eliksirom – kruh napravljen samo od sjemenki, oraha, lješnjaka i badema, te  specifičnu tortu  Bez Bez  – bez laktoze, bez glutena, bez jaja i šećera.  Zapitala sam se što je onda unutra? Samo zdravi sastojci! Jabuke, orasi, heljda, stevija, kokosovo ulje i to je to! Htjeli smo napraviti proizvode koje mi, a sada već i Riječani, zovemo „bez bez“. Svi sastojci su naravno nabrojani, ali receptura je tajna.  Neki često kažu da su im naši proizvodi poput tablete za smirenje, a to je zato što su u njima balansirani šećeri. Kada vi nju pojedete, osjećate sitost, zasladili se jeste ali ne na način da želite još.


Kako su Riječani reagirali na otvaranje specifično lokala temeljenog na bezglutenskoj hrani?

Riječani su jako lijepo reagirali, oni su  jako prehrambeno osviješteni. Naime, ima jako puno ljudi koji imaju određene  drugačije prehrambene potrebe ili zdravstvene probleme. Ovo je lokal koji je specijaliziran na bezglutenskoj prehrani, te je sve strogo kontrolirano od našeg Zavoda za javno zdravstvo.

U lokalu možete uz svježe pečeni kruh i kolače, pronaći i ručno mljevena brašna bez glutena…

Novost je što smo započeli proizvoditi i svoja brašna, mljevena na kamenom mlinu. To nam se učinilo kao logičan korak, pošto sve sirovine na bezglutenskoj bazi koje možemo pronaći u Hrvatskoj su iz uvoza i to mnogo poskupljuje samu izradu proizvoda, a prije svega je bila presudna činjenica da ne možemo sa 100 postotnom sigurnošću utvrditi sastav uvoznih sirovina. Tako smo sami uzeli, rižu, heljdu, konoplju i slično te proizveli brašno.  Stvarno zanimljiva priča, koja je naišla na veliki interes. Od svih tih brašna kasnije proizvodimo naravno naš kruh, peciva , kekse i kolače. Blaženka Matijević

Priznat ću, prolazilo mi je kroz misli dok sam čeznutljivo promatrala izgledom savršenu čokoladnu tortu, kakvog li je samo okusa? Ma je li moguće da bi torta bez šećera, glutena, jaja, mogla zamijeniti okuse na koje smo navikli? Upitala sam gospođu Matijević , koji je njezin savjet za sve one pomalo „sumnjičave“…

Savjetovala bi im da jednostavno probaju. Evo, na primjer naša pita s jabukama  je“ bez ičega“. Tijesto u njoj je heljda , mljeveni lan, kokosovo ulje i sok jabuke. Uopće nema šećera jer jednoj finoj jabuci on niti ne treba! Naravno, nama naviknutima na puno šećera, takav kolač ne će biti sladak. No, šećer nam u životu stvarno nije potreban, on je jedan od ona tri otrova uz sol i bijelo brašno.

Ovaj lokal posebno je važan i za djecu koja imaju dijagnosticiranu celikaliju ili intoleranciju na gluten, na koju ovakav „hendikep“ možda i najviše utječe, jer primjerice na školskim izletima i dječjim rođendanima ne mogu uživati u istoj hrani kao i ostala djeca.Najobičniji komad rođendanske torte za njih je zabranjen, te im roditelji obično spakiraju komadić torte od kuće. Gospođa Matijević ističe kako je i sama pedagog te je na ovakve teme posebno senzibilna i savjetuje roditeljima da se raspitaju postoji li u društvu njihove djece ili razredu netko tko je intolerantan na gluten kako bi na proslavi pripremili nešto što i to dijete može bez straha pojesti.

Nama dolaze djeca koja nikada u životu nisu nikada pojela pizzu u pizzeriji. Ona doživljavaju takvo oduševljenje, no istovremeno i strah, jer ta su djeca naviknuta na nuspojave hrane s glutenom. Zaista je sve nabijeno emocijama. Zamislite dijete koje dođe na rođendan kod svoje prijateljice  i mora nositi sa sobom komadić kolača dok sva druga djeca jedu. Pa to je prestrašno! A napraviti dobar proizvod bez glutena je zaista moguće i nije nikakav problem!

Treba istaknuti  kako ovi proizvodi nisu samo bez glutena već i bez jaja i mliječnih proizvoda za one koji ih ne smiju jesti ili ih izbjegavaju, te naravno bez šećera.

“Cilj nam je našu ponudi i proširiti, krenuli smo s orašidima i sjemenkama, a to nas je zaintrigiralo da započnemo i sa sirovim tortama. Očekujemo da će Riječani kroz mjesec dana moći kušati i te proizvode.

Rijeka, Verdijeva 3b

RICA

Photo: Eni Brušnjak

Pripremila: Katja Grubiša

 

Vaše mišljenje nam je bitno!