MENU
sirove dolme (1) nensi

Lunch time! 2. dio

 

Dio 2: Glavna i/ili konkretna jela

Iskreno se nadam da ste pozorno pratili dosadašnje nastavke jer ako niste onda ste netom propustili širok izbor raznovrsnih salata kojima smo započeli naš sirovi ručak. Ali opet, možda ste vi od onih tzv. ‘konkretnih’ tipova kojima već sama pomisao na salatu kao cjelovit obrok zvuči urnebesno smiješno pa, za slučaj da ima i takvih, današnji tekst dolazi kao naručen jer na našem ‘meniju’ danas nudimo:

  1. Juhu od špinata
  2. Dolme (punjeno povrće)
  3. Paštu s umakom alfredo
  4. Njoke u umaku od kikirikija

Da slučajno ne bi bilo zabune, ponovno sve u sirovoj varijanti. Jelovnik objašnjavam prvenstveno našim geografskim smještajem te genetskim kodom većine čitateljstva (i mene osobno) koji, zahvaljujući navedenim argumentima, zasigurno nema ništa protiv utjecaja Italije i Balkana na našu uobičajenu kuhinju 🙂 Pa krenimo, dakle, redom.

Prema našem dobrom starom običaju – što je dobar ručak bez juhe?

Kako već rekoh, naš jušni specijalitet dana je juha od špinata za koju vam je potrebno:
2 šalice špinata

1/2 – 1 šalice vode

1/2 jabuke

1/2 avokada

1/4 – 1/2 luka (po  želji)

1 žlica limunovog soka

malo himalajske soli

nekoliko listića svježeg bosiljka


Sve sastojke dobro izblendajte i po želji malo ugrijte (do maksimum 45 stupnjeva, da ostane sirovo). Eto zašto, između ostalog, volim siroviranje – juha gotova za 5 min, a ni lonac mi ne treba! 🙂

nensi

Drugi specijalitet dana su dolme – općeniti naziv za punjeno povrće. Primjerice, u susjednoj nam BiH vrlo su popularne tzv. sogan-dolme tj. punjeni luk, odnosno kapula. U našim pak krajevima zasigurno prednjače sarme (kupus) ili pak punjene paprike. E, upravo njih danas ću vam predstaviti u sirovoj varijanti, a da baš ne bi bile usamljene pridružit će im se i punjena rajčica. Kao kod svakoga uobičajenog punjenja najprije dobro operete te očistite, tj. izdubite povrće koje planirate puniti. Za naš današnji recept najbolje je odabrati rajčicu srednje veličine te papriku baburu ili onu mesnatu crvenu, slatkastu. U nedostatku boljeg može poslužiti i rog paprika ali je nju malo teže puniti. Što se samog nadjeva tiče njega ćete spraviti tako da izmiksate orahe, bademe, sirove sjemenke suncokreta (po cca šaku), mrkvu, mladi luk, svježi bosiljak, dodate malo soli, malo papra, limunovog soka i unutrašnjost izdubljene rajčice. Dobivenom mješavinom napunite povrće i poslužite odmah, a ako vam ostane viška možete ga pohraniti u poklopljenoj (plastičnoj) posudi u hladnjaku te bez problema jesti i idući dan.

Ako ste pak, poput mene, ovisnik o pašti, onda vas je zasigurno razveselilo kada ste vidjeli da postoji sirovo rješenje i za to. Naravno da ova sirova nema baš nikakve veze s tradicionalnom tjesteninom od brašna (i jaja) na kakvu smo svi navikli, ali okus, vjerujte mi, uopće nije toliko loš koliko se možda čini na prvu. Dakle, lažna pašta. Radi se, naime, o običnoj tikvici ili mrkvi narezanoj na tanke rezance. Dobijete ih tako da guljačem narežete vrlo tanke ploške pa potom nožem po dužini izrežete tanke trakice. Za umak alfredo potrebna je: 1 šalica indijskih oraščića, ½ šalice vode, 1 žlica limunovog soka, malo cijelih kapara, malo himlajske soli i papra po želji. Sve sastojke za umak stavite u blender i miksajte dok ne dobijete gladak umak. Prije posluživanja rezance posolite, nauljite maslinovim uljem, umiješajte kapare i pomiješajte kako bi rezanci omekšali. Prelijte umakom i poslužite.

Za sam kraj ostavila sam ‘svečani nedjeljni’ ručak: njoki! Vjerujem da ćete se u pripremu ovih sirovih puno hrabrije upustiti, jer, budimo iskreni, oni klasični krumpirovi su živa tlaka – pogotovo ako nemate prevelikog iskustva u njihovoj izradi. 🙂

Sirovi njoki (za cca 10 porcija)

1 šalica indijskih oraščića

1 žlica sojina umaka

½ žličice himalajske soli

1/2 šalice vode

2 šalice badema samljevenih u brašno

Sve sastojke za njoke, osim badema, stavite u blender i miksajte dok ne dobijete kremu glatku poput sira. Bademe samljevene u brašno stavite u veću posudu pa dodajte dobivenu kremu i polako rukama umijesite tijesto dok ne dobijete grudu, kao i kod običnih njoka. Potom uzimate komad po komad tijesta i razvaljte ju rukama u tanku kobasicu te nožem izrezujte njoke. Dobivene njoke možete nekoliko dana čuvati poklopljene u hladnjaku.

Umak:

1 šalica sirovog kikirikija (nabavite u Bio&Bio)

½ šalice bademovog mlijeka

malo himalajske soli i malo papra

2 žlice maslinovog ulja

svježe začinsko bilje (po želji)

Sve sastojke izmiksajte u glatku kremu te u nju umiješajte svježe naribano/narezano povrće (mrkva, tikvica, crvena paprika). Tim preljevom prelijte njoke i poslužite.

Posljednja dva recepta uz još pregršt drugih možete pronaći u već spominjanoj, prvoj hrvatskoj sirovoj ‘kuharici’ bračnoga para Darka i Lene Jurić: Snaga sirovog. Ako vas privlače i jela poput sirovog sushija, hamburgera, pizze, cannellonea i sl. svakako konzultirajte ovaj naslov. A za mnoštvo drugih receptura i ideja kao i uvijek internet je nepresušan izvor informacija.

Za danas bi bilo i više nego dovoljno. Nadam se da ste ostavili mjesta i za desert jer upravo nam to predstoji idući put. Pa zar ste mislili da moj ručak može završiti bez nečeg slatkog?! 😀

U svakom Vam slučaju dobar tek želim i kao i uvijek – u Vaše zdravlje do idućeg puta!

Lijep pozdrav od Vaše N!

Tekst, foto: Nensi Čargonja Košuta

Vaši komentari