MENU
nensi 2

Jeste li za nešto slatko (II. dio)

 

Prošli smo tjedan započeli sa slatkim životom na sirovi način. Kako je i najavljeno danas s tim životom nastavljamo, ali malo konkretnije. S obzirom da sam za vas pripremila zaista popriličan ‘patchwork’ sirovih slatkih recepata neću duljiti s nikakvim suvišnim uvodima. To sam ionako obavila prošli put 🙂

I tako… Kad sam razmišljala što bih Vam sve prezentirala, zaključila sam da definitivno ne bi bilo u redu preskočiti nešto što velika većina ljudi smatra alfom i omegom slatkog i što će bez imalo razmišljanja gotovo uvijek izabrati kao desert svog idealnog obroka; pogotovo u restoranima. Pretpostavljam da odmah pogađate kako se radi o palačinkama. Razlog mom nećkanju bih li ih ili ne uopće uvrstila opravdavam time što, kako ćete imati prilike vidjeti, iste nećete moći napraviti ako u svojoj kuhinjskoj aparaturi ne posjedujete nešto što se zove dehidrator. Iz istoga sam razloga i u svim dosadašnjim tekstovima za vas birala isključivo one recepte koje je moguće spraviti bez ovog i drugih specijalnih aparata, dakle onakve recepte kakve može prirediti svaki čovjek koji se u jednom trenutku odluči poigrati sirovom hranom, barem povremeno, bez dodatnih konkretnih ulaganja. Dehidrator, naime, kako mu i samo ime govori, za svoju osnovnu funkciju ima dehidriranje tj. sušenje raznih namirnica i pripravaka, uglavnom na temperaturi do max 45 stupnjeva kako bi svi enzimi i nutrijenti u onome što se obrađuje ostali sačuvani i ‘živi’. Trenutačno (vjerojatno) najbolji takav na tržištu je Excalibur dehidrator, sa do čak 9 razina/ćelija, ali ima i manjih, od primjerice 4. Više o dehidratorima (i ostalim tehnološkim pomagalima koje su nezaobilazni u ‘sirovoj kuhinji’, poput Vitamix blendera) možete saznati na gotovo svakoj mrežnoj stranici o sirovoj hrani koja drži do sebe pa zato sada više ne bih duljila o tome. Kao što rekoh, započet ću s klasikom deserata, palačinkama. Samo za Vas, danas u dvije verzije. 🙂

Za najobičniju, čistu baznu verziju trebat će Vam:

1 šalice brazilskih oraščića (namakanih 12 sati)

2 banane

1/2 žličice cimeta

1/3 šalice vode

Sve sastojke stavite u blender (Vitamix), na podlozi napravite tanki sloj tijesta i oblikujte palačinke te ih stavite dehidrirati u Excalibur dehidratoru oko 8 sati. Nakon toga se okrene i dodatno ostavi još 2 sata.

Palačinke punjene čokoladnim pudingom i prelivene preljevom od malina

Palačinke:

2 banane

2 kruške

malo limunova soka

Miksajte u Vitamixu do glatke smjese, stavite u tankom sloju na podlogu u Excalibur dehidratoru u obliku palačinke te ih sušite 8 sati.

Nadjev:

3 žlice kakao praha

¼ šalice agavinog sirupa

¼ šalica kokosovog maslaca

1 šalica avokada

1 žličica vanilije u prahu

¼ žličica cimeta

¼ šalica vode

¼ žličica himalajske soli

Stavite sastojke u Vitamix, počevši s mokrim sastojcima, pa ih miksajte do željene gustoće.

Preljev:

1 šaka malina

1 žličica vanilije

1 žlica agavinog sirupa

Sve sastojke staviti u Vitamix.

Palačinke napunite nadjevom od čokolade.

Palačinku preklopite te stavite preljev od maline

Ako baš niste tip od palačinki, poput npr. mene, ali vam baš nije najdraža pomisao na svijetu ni da morate raditi nekakvu konkretnu slasticu, onda će vas zasigurno oduševiti slijedeća dva recepta. Njih bi se u klasičnoj slastičarskoj terminologiji svrstalo u sitne kolače i za njih u svakom slučaju ne bi bilo potrebno više od pola sata jer ih iovako ne bi trebalo peći. Pa krenimo redom:

Čokoladni ražnjići od banana

2        banane, svaka narezana na tri dijela i stavljena na ražnjić ili štapić za sladoled

žličica kokosovog maslaca

1 i ½ žličica sirovog kakaa

1 i ½ žličica meda ili javorovog sirupa

2 žličice nasjeckanih oraha pomiješanih s malo kokosovog brašna

Pomiješajte ulje, kakao i med, umočite komade banana dok ih skroz ne sakrijete i uvaljajte ih u nasjeckane orahe i kokos da dobijete hrskavu teksturu. Držite ih u frižideru do posluživanja.

Kuglice od smokava i datulja

(za cca 20 kuglica)

4 datulje i 6 suhih smokava (cca)

2 žlice sirovog kakaa

½ šalice mljevenih badema i lješnjaka

2 žlice otopljenog kokosovog maslaca

1 žlica agavinog sirupa ili meda

½ žlice chia sjemenki

žlica goji bobica

malo bourbon vanilije u prahu

Sve sastojke izmiješajte u multipraktiku tako da se povežu u ljepljivu smjesu. Tada  žličicom vadite smjesu i oblikujte kuglice. Po želji ih još možete uvaljati u mljevene bademe/lješnjake, oljuštene konopljine sjemenke, kokosovo brašno i sl. Potom ih ostavite u hladnjaku na nekoliko sati da se stvrdnu.

Nakon sitnih, napokon smo stigli i do pravih, konkretnih kolača. Kako već rekoh prošli put, napokon više nema straha od neuspjelog tijesta, prekuhane kreme, izgorenog biskvita i sl. Sada neopterećeno i lagano možete pristupiti izradi možda i nekih Vaših već omiljenih slatkih recepata, ovaj put u sirovoj verziji. I opet započinjemo jednim klasikom:

Kolač od mrkve

‘Biskvit’:

3 šalice mrkve (ribane ili ‘pire’ iz sokovnika)

2 šalice mljevenih oraha

1/4 šalice grožđica

1 žličica muškatnog oraha

1,5 žličica cimeta

miksana pasta od 1 šalice datulja & 1/2 šalice narančinog soka (umjesto datulja mogu i grožđice)

1/2 žličica himalajske soli

1/2 žličica narančine kore

1/2 šalice kokosovog brašna

Rukama pomiješajte sve sastojke osim paste. Pastu dodajte zadnju, pa sve zajedno pomiješajte. Smjesu potisnite u kalup i stavite u frižider da se ohladi. Nakon toga premažite kremom.

Krema:

1 šalica indijskih oraščića

1/2 šalica vode

2 žlice agavinog sirupa

3 žlice kokosovog maslaca

1 žlica vanilije

1/4 žličica soli

Sastojke izmiksajte i prelijte preko ‘biskvita’. Stavite u frižider na nekoliko sati da se krema stisne.

Nešto drukčija štrudla od jabuka

nensi 4

Tijesto:

1 šalica lješnjaka ili badema, prethodno namočenih preko noći

1 šalica sušenih datulja

Nadjev:

1 velika jabuka

1 šalica sušenih grožđica, prethodno namočenih nekoliko sati

žličica cimeta

malo limunovog soka

Sameljite lješnjake, dodajte datulje pa miksajte zajedno. Dobivenu smjesu/tijesto stisnite rukama u čvrstu kuglu. Valjajte na papir u oblik pravokutnika.

Pomiješajte sastojke za nadjev. Ako je smjesa mokra, nadodajte još malo mljevenih lješnjaka. Nadjev rasporedite po tijestu. Rolajte tijesto pomoću papira, te ga dobro pritisnite rukama. Obratite pažnju da dobro pritisnete/zatvorite krajeve, kako nadjev ne bi curio van.

Posipajte mljevenim lješnjacima ili kokosovim brašnom, te narežite na šnite.

Kolač je ukusniji ako pustite da malo odstoji.

Torta od naranče

*količina je fleksibilno navedena; ovisno imate li kalup od 24 ili 26 cm

Podloga:

2 – 3 šalice orašastih plodova (bademi, lješnjaci, orasi…)

1 žlica sirovog kakaa

2 -3 žlice meda

3 žlice kokosovog maslaca

Krema:

Sok i kora 3 naranče

2-3 šalice indijskih oraščića

3 žlice meda ili agavinog sirupa

3 žlice otopljenog kokosovog maslaca

Najprije u multipraktiku sameljite orašaste plodove, a potom dodajte sve ostale sastojke za podlogu i miksajte dok se smjesa ne počne vezati. Istresite ju u dno kalupa za tortu te prstima formirajte ‘biskvit’. Stavite u hladnjak da se stvrdnjava dok radite kremu.

Sve sastojke za kremu izmiksajte u blenderu (ako imate neki blender slabije snage onda najprije izmiksajte indijske oraščiće, a potom ostale sastojke pa ih naknadno spojite ručno u zdjelici sastrane). Dobivenom kremom prekrijte podlogu u kalupu.

Tortu dodatno možete ukrasiti sirovim kakaoom u prahu ili tučenim zrnima kakaa.

 S obzirom da je krema relativno rijetka, tortu je najbolje ostaviti u hladnjaku preko noći da se dobro stvrdne.

nensi 3

**Recept gotovom identičan ovome je onaj za tortu od limete i avokada. Jedina razlika je u tome što u podlogu ne stavljate kakao (kako bi ‘biskvit’ ostao bijel), a u kremu umjesto naranče u istoj količini dodate limetu te 2 zrela avokada. Ova je krema nešto čvršće teksture od one s narančom pa ju možete izvaditi i ranije. Trebat će joj puno manje da se stegne.

Kao dodatnu varijaciju na temu možete isprobati i kombinaciju s limunom umjesto limete.

Čokoladne kocke

nensi 2

Podloga:

2 – 3 šalice orašastih plodova (bademi, lješnjaci, orasi…)

1 žlica sirovog kakaa

2 -3 žlice meda

3 žlice kokosovog maslaca

Krema:

2 zrela avokada

1 i ½ šalica indijskih oraščića

½ šalice agavinog sirupa ili meda

3 žlice sirovog kakaa u prahu

malo burbon vanilije u prahu

3 žlice otopljenog kokosovog maslaca

malo cimeta (po želji)

Podlogu napravite na isti način kao i za netom opisanu tortu. Istresite je i prstima utisnite u pravokutnu posudu srednje veličine koju ste prethodno obložili prozirnom folijom tako da poslije možete izvaditi kolač. Kad napravite podlogu stavite ju nakratko u zamrzivač da se stegne. Za to vrijeme napravite kremu na način da najprije u blenderu indijske oraščiće sameljete u brašno te ih istresete u neku posudu, a potom ubacite u blender sve ostale sastojke. Kad se smjesa poveže ubacite već samljevene oraščiće i okrenite još koji put sve zajedno. Dobivenu kremu istresite na podlogu u posudi i stavite kolač u zamrzivač da bude leden. Zbog lakšeg rezanja prije posluživanja dobro ga je izvaditi u hladnjak bar pol sata ranije, ali nastojte da se ne ‘otali’ previše jer je poseban gušt kad se jede onako napola smrznut. Zapravo postižete dojam čoko sladoled kocke 🙂

Za sam kraj ostavila sam kraljicu, Njezino Veličanstvo Sirovu Tortu od Jagoda 🙂 Tom sam je titulom okrunila ne samo zbog nešto kompliciranije pripreme nego i zbog bogatstva sastojaka, ali i krajnjeg efekta koji ostavlja – i estetski i okusno. Nadam se da ćete je isprobati te se usuglasiti s ovom mojom tvrdnjom. Dakle, kao što rekoh, tra-ta-ta-taaa:

Torta od jagoda

nensi

(kalup za tortu od 22 ili 24 cm)

Baza ili kora:
1 šalica indijskih oraščića
1/2 šalice oraha ili drugih orašida
1/2 šalice namočenih datulja bez koštice
1/4 šalice kokosovog brašna
1-2 žlice kakao ili kokosovog otopljenog maslaca
1 žlica limunovog soka
dosladiti sa 1-2 žlice meda ili agave sirupa
malo burbon vanilije u prahu
prstohvat soli

Krema:
2 i 1/2 do 3 šalice indijskih oraščića (prethodno namočenih 2-4 sata)
3/4 šalice limunovog soka
3/4 šalice otopljenog kokosovog maslaca
1 šalica agave ili 1/2 šalice bagremovog meda
1 žlica burbon vanilije u prahu
2-3 žlice kokosovog mlijeka

Nadjev:
2 šalice smrznutih jagoda
1/2 šalice datulja bez koštica
1 šalica narezanih svežih jagoda i 1 šalica svježih, cijelih jagoda za posluživanje

1. Stavite papir za pečenje u kalup za tortu. Sve sastojke osim datulja izmješajte u multipraktiku, dok ne poprime granulastu konzistenciju. Zatim dodajte datulje i izmiksajte dok se sastojci ne sljube. Smjesu prenesite u kalup, utisnite žlicom i poravnajte. Stavite u frizer ili u hladnjak dok ne dovršite kremu.

2. Pripremite kremu tako da u blenderu pomiješate sve sastojke za kremu dok smjesa ne postane glatka. Ako je potrebno, dodajte malo bademovog mlijeka da biste lakše izmiksali kremu. Kremu stavite na koru, poravnajte i vratite u frizer ili hladnjak.

3. Nadjev dovršite tako da u isprani blender dodate smrznute jagode i datulje i smiksate u glatku kremu. Rasporedite dobivenu smjesu po kremi i vratite u frizer na 4 sata ili preko noći.

4. Servirajte tortu nakon što odstoji na sobnoj temperaturi 10-15 minuta. Prethodno je ukrasite preostalim jagodama. Nakon što odstranite rub kalupa, najbolje je rezati tortu oštrim nožem namočenim u toplu vodu.

Ostatak torte vratite u hladnjak do novog posluživanja.

 

Zaista se nadam da Vam se današnja ponuda svidjela i da jedva čekate i sami isprobati nešto od svega ovoga. Ako među Vama postoje i onakvi kojima je sve ponuđeno ipak bilo premalo, za dodatnu inspiraciju molim posjetiti: http://www.sirovahrana.com/sirove%20slastice.htm

 

Toliko od mene za danas. Do idućeg tjedna najslađi pozdrav od Vaše N! 🙂

Foto, tekst: Nensi Čargonja Košuta

Vaši komentari