Jabuka ovih dana ima posvuda. U voćnjacima, na tržnicama, pa čak se zna dogoditi da vrećice pune sočnih crvenih plodova završe ispred vrata svakog stana jedne zgrade u zagrebačkoj Sigečici.
Kad izvrtite ciklus jabuka za užinu – jabuka uz doručak – jabuka u voćnoj salati, ostat ćete vjerojatno s još pokojim kilogramom u vrećici u špajzi. Onda je vrijeme za tortice! Slatke, slasne i svježe prava su jesenska poslastica. A uz ovakvu jesen, zasigurno nam nije problem oprostiti se od turističke, odnosno ljetne sezone.
Ana vam piše kako zasladiti ovaj dan.
- Autor: Plava Tacna
- Porcija: 10 osoba
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 70 minuta
- Spremno za: 110 minuta
- Zahtjevnost: za impresionirati svekrvu
- Vrsta obroka: deserti
- Posebna prehrana: vegetarijansko
- Trebat ćete:
BISKVIT:
- 2 žutanjka
- 100 g šećera
- 60 g Letifico bademova brašna (ako koristite brašno drugog proizvođača, možda ćete trebati prilagoditi recept)
- 1 prašak za pecivo
- 30 g sjeckanih badema
- 30 g toplog mlijeka
- 60 g maslaca sobne temperature
- 60 g bjelanjka
- prstohvat soli
NADJEV:
- 5 jabuka
- 3 žlice šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 žličica cimeta
KREMA:
- 160 g mlijeka
- 2 žutanjka
- 60 g šećera
- 24 g glatkog brašna
- naribana tonka ( otprilike količina od pola manjeg zrna )
- 65 g maslaca
- 50 g slatkog vrhnja
CRUMBLE:
- 80 g brašna
- 45 g šećera
- 50 g maslaca sobne temperature
- 30 g badema
MASCARPONE KREMA:
- 60 g mascarpone sira
- 30 g šećera u prahu
- 100 g slatkog vrhnja
Kada imate sve, onda:
BISKVIT:
- Žutanjke pjenasto miksati sa šećerom. Dodati mlijeko i maslac i nastaviti miksati.
- Dodati bademovo brašno, prašak za pecivo i nasjeckane bademe te dobro promiješati.
- U drugoj posudi istući bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Snijeg zatim lagano umiješati u prvu smjesu.
- Metalne kalupe namastiti (dovoljno je samo rubni dio cca 1 cm kolika je visina biskvita) i pobrašniti. Posložiti ih na pleh, na papir za pečenje, te puniti smjesom.
- Peći na 170°C 25 minuta.
NADJEV OD JABUKA:
- Jabuke je potrebno oprati, oguliti, očistiti od koštica i narezati na kockice.
- Staviti kuhati u vodu sa šećerom i vanilin šećerom otprilike 20 minuta.
- Kada jabuke omekšaju, izlijete sok, pa jabuke posipati s cimetom i još kratko prodinstati.
KREMA TONKA:
- Mlijeko, žutanjke, šećer i brašno izmiješajte te stavite kuhati neprestano miješajući.
- Kad krema zakipi i zgusne se, prebacite je u posudu i prekrijte prozirnom folijom.
- Maslac izmiksajte s tonkom te umiksajte u ohlađenu kremu.
- Slatko vrhnje izradite u šlag, te špatulom umiješajte u kremu.
CRUMBLE:
- Brašno, šećer i maslac izmiješajte prstima u mrvičastu smjesu. Dodajte bademe.
- Stavite peći u pećnicu, na papiru za pečenje 20 minuta na 175°C. Treba poprimiti lagano zlatnu boju. Tijekom pečenja par puta izmiješajte smjesu u pećnici kako bi se sve ravnomjerno ispeklo. Kada je gotovo, izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Hladni crumble ubacite i multipraktik i usitnite ga.
KREMA MASCARPONE:
- U jednoj posudi miksajte slatko vrhnje u šlag.
- U drugoj miksajte mascarpone i šećer u prahu.
- Obje smjese sada zajedno izmiješajte špatulom dok se ne sjedine.
SLAGANJE:
- Tortice je potrebno slagati u kalupima u kojima smo pekli biskvite.
- Kalupe je potrebno obložiti acetatnom folijom.
- Slaže se ovim redoslijedom:
– biskvit,
– nadjev od jabuka,
– krema od tonke,
– crumble od badema.
- Ostavite nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku da se sve stegne.
- Kad se stegnulo, maknite kalupe te pažljivo odvojite foliju.
- Na vrh još istisnite kremu od mascarponea i slatkog vrhnja i posipajte s crumbleom od badema ili s nasjeckanim bademima.
Pripremila: Stilueta u suradnji s LETIFICO
FOTOGRAFIJE I RECEPT: Ana Prša, Plava tacna
