Gastro poslastica: Tortice s jabukama i bademovim brašnom

Jabuka ovih dana ima posvuda. U voćnjacima, na tržnicama, pa čak se zna dogoditi da vrećice pune sočnih crvenih plodova završe ispred vrata svakog stana jedne zgrade u zagrebačkoj Sigečici.

Kad izvrtite ciklus jabuka za užinu – jabuka uz doručak – jabuka u voćnoj salati, ostat ćete vjerojatno s još pokojim kilogramom u vrećici u špajzi. Onda je vrijeme za tortice! Slatke, slasne i svježe prava su jesenska poslastica. A uz ovakvu jesen, zasigurno nam nije problem oprostiti se od turističke, odnosno ljetne sezone.

Ana vam piše kako zasladiti ovaj dan.  

• Autor: Plava Tacna
• Porcija: 10 osoba
• Priprema: 40 minuta
• Kuhanje: 70 minuta
• Spremno za: 110 minuta
• Zahtjevnost: za impresionirati svekrvu
  
• Vrsta obroka: deserti
• Posebna prehrana: vegetarijansko
• Trebat ćete:

BISKVIT:

• 2 žutanjka
• 100 g šećera
• 60 g Letifico bademova brašna (ako koristite brašno drugog proizvođača, možda ćete trebati prilagoditi recept)
• 1 prašak za pecivo
• 30 g sjeckanih badema
• 30 g toplog mlijeka
• 60 g maslaca sobne temperature
• 60 g bjelanjka
• prstohvat soli

NADJEV:

• 5 jabuka
• 3 žlice šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 žličica cimeta

KREMA:

• 160 g mlijeka
• 2 žutanjka
• 60 g šećera
• 24 g glatkog brašna
• naribana tonka ( otprilike količina od pola manjeg zrna )
• 65 g maslaca
• 50 g slatkog vrhnja

CRUMBLE:

• 80 g brašna
• 45 g šećera
• 50 g maslaca sobne temperature
• 30 g badema

MASCARPONE KREMA:

• 60 g mascarpone sira
• 30 g šećera u prahu
• 100 g slatkog vrhnja

Kada imate sve, onda:

BISKVIT:

1. Žutanjke pjenasto miksati sa šećerom. Dodati mlijeko i maslac i nastaviti miksati.
2. Dodati bademovo brašno, prašak za pecivo i nasjeckane bademe te dobro promiješati.
3. U drugoj posudi istući bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Snijeg zatim lagano umiješati u prvu smjesu.
4. Metalne kalupe namastiti (dovoljno je samo rubni dio cca 1 cm kolika je visina biskvita) i pobrašniti. Posložiti ih na pleh, na papir za pečenje, te puniti smjesom.
5. Peći na 170°C 25 minuta.

NADJEV OD JABUKA:

1. Jabuke je potrebno oprati, oguliti, očistiti od koštica i narezati na kockice.
2. Staviti kuhati u vodu sa šećerom i vanilin šećerom otprilike 20 minuta.
3. Kada jabuke omekšaju, izlijete sok, pa jabuke posipati s cimetom i još kratko prodinstati.

KREMA TONKA:

1. Mlijeko, žutanjke, šećer i brašno izmiješajte te stavite kuhati neprestano miješajući.
2. Kad krema zakipi i zgusne se, prebacite je u posudu i prekrijte prozirnom folijom.
3. Maslac izmiksajte s tonkom te umiksajte u ohlađenu kremu.
4. Slatko vrhnje izradite u šlag, te špatulom umiješajte u kremu.

CRUMBLE:

1. Brašno, šećer i maslac izmiješajte prstima u mrvičastu smjesu. Dodajte bademe.
2. Stavite peći u pećnicu, na papiru za pečenje 20 minuta na 175°C. Treba poprimiti lagano zlatnu boju. Tijekom pečenja par puta izmiješajte smjesu u pećnici kako bi se sve ravnomjerno ispeklo. Kada je gotovo, izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Hladni crumble ubacite i multipraktik i usitnite ga.

KREMA MASCARPONE:

1. U jednoj posudi miksajte slatko vrhnje u šlag.
2. U drugoj miksajte mascarpone i šećer u prahu.
3. Obje smjese sada zajedno izmiješajte špatulom dok se ne sjedine.

SLAGANJE:

• Tortice je potrebno slagati u kalupima u kojima smo pekli biskvite.
• Kalupe je potrebno obložiti acetatnom folijom.
• Slaže se ovim redoslijedom:

 – biskvit,

 – nadjev od jabuka,

 – krema od tonke,

 – crumble od badema.

• Ostavite nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku da se sve stegne.
• Kad se stegnulo, maknite kalupe te pažljivo odvojite foliju.
• Na vrh još istisnite kremu od mascarponea i slatkog vrhnja i posipajte s crumbleom od badema ili s nasjeckanim bademima.   

Pripremila: Stilueta u suradnji s LETIFICO

FOTOGRAFIJE I RECEPT: Ana Prša, Plava tacna

SALLY