Gastro poslastica: Tortice s jabukama i bademovim brašnom ⋆ Stilueta

Jabuka ovih dana ima posvuda. U voćnjacima, na tržnicama, pa čak se zna dogoditi da vrećice pune sočnih crvenih plodova završe ispred vrata svakog stana jedne zgrade u zagrebačkoj Sigečici.

Kad izvrtite ciklus jabuka za užinu – jabuka uz doručak – jabuka u voćnoj salati, ostat ćete vjerojatno s još pokojim kilogramom u vrećici u špajzi. Onda je vrijeme za tortice! Slatke, slasne i svježe prava su jesenska poslastica. A uz ovakvu jesen, zasigurno nam nije problem oprostiti se od turističke, odnosno ljetne sezone.

Ana vam piše kako zasladiti ovaj dan.

Autor: Plava Tacna
Porcija: 10 osoba
Priprema: 40 minuta
Kuhanje: 70 minuta
Spremno za: 110 minuta
Zahtjevnost: za impresionirati svekrvu
Vrsta obroka: deserti
Posebna prehrana: vegetarijansko
Trebat ćete:

BISKVIT:

2 žutanjka
100 g šećera
60 g Letifico bademova brašna (ako koristite brašno drugog proizvođača, možda ćete trebati prilagoditi recept)
1 prašak za pecivo
30 g sjeckanih badema
30 g toplog mlijeka
60 g maslaca sobne temperature
60 g bjelanjka
prstohvat soli

NADJEV:

5 jabuka
3 žlice šećera
1 vanilin šećer
1 žličica cimeta

KREMA:

160 g mlijeka
2 žutanjka
60 g šećera
24 g glatkog brašna
naribana tonka ( otprilike količina od pola manjeg zrna )
65 g maslaca
50 g slatkog vrhnja

CRUMBLE:

80 g brašna
45 g šećera
50 g maslaca sobne temperature
30 g badema

MASCARPONE KREMA:

60 g mascarpone sira
30 g šećera u prahu
100 g slatkog vrhnja

Kada imate sve, onda:

BISKVIT:

Žutanjke pjenasto miksati sa šećerom. Dodati mlijeko i maslac i nastaviti miksati.
Dodati bademovo brašno, prašak za pecivo i nasjeckane bademe te dobro promiješati.
U drugoj posudi istući bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Snijeg zatim lagano umiješati u prvu smjesu.
Metalne kalupe namastiti (dovoljno je samo rubni dio cca 1 cm kolika je visina biskvita) i pobrašniti. Posložiti ih na pleh, na papir za pečenje, te puniti smjesom.
Peći na 170°C 25 minuta.

NADJEV OD JABUKA:

Jabuke je potrebno oprati, oguliti, očistiti od koštica i narezati na kockice.
Staviti kuhati u vodu sa šećerom i vanilin šećerom otprilike 20 minuta.
Kada jabuke omekšaju, izlijete sok, pa jabuke posipati s cimetom i još kratko prodinstati.

KREMA TONKA:

Mlijeko, žutanjke, šećer i brašno izmiješajte te stavite kuhati neprestano miješajući.
Kad krema zakipi i zgusne se, prebacite je u posudu i prekrijte prozirnom folijom.
Maslac izmiksajte s tonkom te umiksajte u ohlađenu kremu.
Slatko vrhnje izradite u šlag, te špatulom umiješajte u kremu.

CRUMBLE:

Brašno, šećer i maslac izmiješajte prstima u mrvičastu smjesu. Dodajte bademe.
Stavite peći u pećnicu, na papiru za pečenje 20 minuta na 175°C. Treba poprimiti lagano zlatnu boju. Tijekom pečenja par puta izmiješajte smjesu u pećnici kako bi se sve ravnomjerno ispeklo. Kada je gotovo, izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Hladni crumble ubacite i multipraktik i usitnite ga.

KREMA MASCARPONE:

U jednoj posudi miksajte slatko vrhnje u šlag.
U drugoj miksajte mascarpone i šećer u prahu.
Obje smjese sada zajedno izmiješajte špatulom dok se ne sjedine.

SLAGANJE:

Tortice je potrebno slagati u kalupima u kojima smo pekli biskvite.
Kalupe je potrebno obložiti acetatnom folijom.
Slaže se ovim redoslijedom:

– biskvit,

– nadjev od jabuka,

– krema od tonke,

– crumble od badema.

Ostavite nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku da se sve stegne.
Kad se stegnulo, maknite kalupe te pažljivo odvojite foliju.
Na vrh još istisnite kremu od mascarponea i slatkog vrhnja i posipajte s crumbleom od badema ili s nasjeckanim bademima.